Gastronomía tradicional y 100% nacional

Ingredientes:

• 1 1/2 Taza Bacalao lavado y remojado en leche desde la vispera
• 2 Cucharadas Mantequilla Con Sal
• 1/4 Taza Aceite Con Achiote
• 1 Taza Cebolla Larga picada finamente
• 1 Unidad Ajo picado finamente
• 1 Cucharadita Comino Molido o al gusto
• 1 Taza Haba tiernas, peladas
• 1 Taza Arvejas tiernas, de preferencia peladas
• 1 Taza Fréjol Rojo tierno, de preferencia pelado
• 2 Tazas Choclo tierno, pelado
• 1/2 Taza Col picadas finamente
• 1/2 Taza Arroz cocido
• 2 Tazas Zapallo cocido y licuado
• 1 Taza Sambo cocido y licuado
• 1 1/2 Taza Chochos pelados
• 2 Litros Leche Semidescremada 
• 1 1/2 Taza Crema De Leche 
• 1 Taza Queso Fresco en trozos o rallado a su elección
• 1 Cucharadita Sal o al gusto
• 1 Rama Perejil Fresco para decorar
• 1 Unidad Plátano Maduro cortado en rodajas y fritos para decorar y acompañar
• 3 Unidades Huevo duros, cortados en láminas redondas
• 2 Unidades Ají Fresco picados en láminas, para decorar

Preparación:

1. Lava el bacalao, quítale el exceso de sal bajo el chorro de agua, una vez limpio déjalo reposar la víspera en suficiente leche como para que cubra el pescado. El día de la preparación retira el pescado y reserva la leche.
2. Cocina todos los granos por separado hasta que estén suaves. Reservarlos.
3. En una olla grande coloca mantequilla, aceite de achiote, cebolla, ajo y comino, realiza un refrito hasta que la cebolla esté translúcida. Coloca el arroz, col, licuados de sambo y zapallo y mezcla hasta que el arroz se pierda en la preparación, incorpora los granos previamente cocinados y la leche del bacalao.
4. Deja hervir hasta que vaya teniendo textura, agrega lo restante de leche semi descremada, crema de leche, el queso fresco rallado y deja hervir hasta que tome textura espesa.
5. Acompaña la fanesca con maduro frito, masitas, empanadas, huevo duro, ají y hojas de perejil. También puedes acompañar con el tradicional molo y pristiños o higos con queso como postre.